Article rédactionnel paru en août 2007 dans le Vlan,
rubrique « Vos communes »

UCCLE

Déguster du bon vin, cela s’apprend !

Si le Belge s’est fait une spécialité de la dégustation de la bière, il ne se prive certainement pas d’apprécier le bon vin. Pourtant, pour les profanes, il n’est pas toujours évident de repérer un bon cru.
Un couple d’amateurs de vins a créé une association pour enseigner quelques rudiments d’œnologie

On s’imagine parfois que deviner l’âge d’un vin en observant sa robe ou détecter sa qualité en humant son arôme relève de compétences réservées aux spécialistes du vin. Et pourtant, au bout de quelques cours, il serait tout à fait possible d’apprendre des bases de l’œnologie. Eric Moréa a créé précisément pour cela cette association uccloise. Passionné de vins, il a suivi une formation d’hôtellerie et de sommelier, avant de travailler dans un hôtel. C’est là qu’il rencontra Isabelle Lerat, son épouse. « J’aime beaucoup tout ce qui touche à la gastronomie », explique Eric Moréa. « Jeune, je n’appréciais pas trop le vin, sinon sucré. Avec le temps, c’est devenu une passion. Depuis sept ans, j’organise des soirées de dégustation entre amis. On découvre un bon vin et on mange du fromage ».

Poussant plus loin la recherche, le couple a effectué des voyages pour approfondir leurs connaissances sur le précieux breuvage, notamment dans les régions viticoles françaises. « Je me suis rendu compte qu’on pouvait raconter n’importe quoi pour vendre son vin », affirme Eric Moréa. « L’objectif commercial est omniprésent même dans les concours. Je voulais prendre du recul par rapport à tout cela, avoir une appréciation neutre ».

Avec son épouse, il a créé, voici un an, cette association. « On voulait partager nos connaissances, sans esprit commercial », soutient Eric Moréa. « On donne des cours de plusieurs niveaux. La première année, on étudie les régions viticoles de France, la composition du vin, la terminologie, les cépages, la lecture d’étiquettes. Cela permet d’avoir un bagage avant de passer à la dégustation de vins. Les années suivantes sont destinées à la découverte de vins européens, puis au perfectionnement ».

Les cours ne sont pas que théoriques. Les participants goûtent régulièrement plusieurs variétés de vins « à l’aveugle ». « On aide les gens à mettre des mots sur les émotions, les arômes », poursuit Isabelle Lerat. « Tout le monde donne son avis. L’idée n’est pas d’imposer nos goûts personnels aux autres mais d’arriver à dire : « Ce vin est bon même si je ne l’aime pas ». Trop souvent, les gens s’imaginent, par exemple, qu’on bon vin doit coûter cher. Alors que l’on peut parfois dénicher de bons crus à des prix modérés ».

L’association organise également des voyages soit en Belgique, soit en France à la fois pour découvrir la culture des vignes sur place, visiter des caves, mais aussi approcher le métier de viticulteur, la chaîne de production du vin.

Mustafa ER

Article rédactionnel paru en septembre 2006 dans le :

Wolvendael MAGAZINE N°521

Club de découvertes œnologiques

Un couple passionné de vin a réuni ses talents professionnels dans un club qui invite à découvrir le monde de l’œnologie, par la théorie… et par la pratique ! Il faut dire qu’ils disposaient de toutes les qualités requises : Eric Moréa est diplômé en restauration et en œnologie (CERIA). Ancien sommelier, il possède une grande expérience en animations de dégustations de vins français et du monde ; Son épouse, Isabelle Lerat, est diplômée en agent de voyages (Infac) et en hôtellerie (CERIA)... Ils ont donc eu l’idée de dégustations et cours, complétés de voyages œnologiques !

L’art de la dégustation

Les dégustations et cours sont dirigés par Eric Moréa, ravi de l’ambiance chaleureuse qui en émane : « C’est un vrai plaisir de réunir des gens qui partagent une passion. L’ambiance est toujours très conviviale. » Une convivialité enrichie par la possibilité, pour chacun, d’exprimer ses sensations lors de la dégustation. « Trop souvent, dans les clubs, une seule personne parle du vin dégusté. Ici, il y a échange. Ce qui permet aux gens d’acquérir une base technique, de s’ouvrir à ses sensations et de parler de son ressenti, de se faire une opinion objective, aussi. »

OenoTour étant une a.s.b.l. neutre, impartiale et non commerciale, les vins proposés sont de toute origines, de tous prix, de tous pays, sans préjugés… même si Eric Moréa garde un penchant pour les bouteilles de France.

Chaque soirée débute par une partie technique (cépages, vinifications, terroirs, viticulture, élevage, lecture d'étiquettes, appellations, classements, concours, …) et par la présentation d’une région (géographie, histoire vinicole, traditions régionales, ...) Ensuite vient la dégustation, avec sa technique, la découverte des arômes, les qualités des tanins et du chêne, le goût de bouchon, l'apogée des vins et leurs gardes (évolution), les accords vins et mets, ... A la fin du cours, une liste des vins dégustés est remise à chaque participant, avec l’endroit d’achat de la bouteille et son prix, ainsi que la cotation générale ressortie de la dégustation, mais aussi des fiches techniques de connaissance générales et la présentation d’une région.

Les cours se présentent sous la forme de 10 dégustations de 6-7 vins par soirée, de 19h30 à 21h30, un jour par mois en petit groupe de 8 à 12 personnes dans un lieu ucclois convivial.

Le programme est le suivant : Première année, Initiation vins français – Deuxième année, vins européens et français – Troisième année, vins hors Europe et français – Quatrième année et suivantes, perfectionnement… « Les plus avancés devront tenter de découvrir la région, l’appellation, le cépage, l’année…, explique Eric Moréa. C’est à la portée de tous, c’est juste une question de travail ! »

Le tour du monde en 80 vins

A côté des cours, Isabelle Lerat propose des activités complémentaires sous la forme de deux voyages par an dans différentes régions vinicoles… Le choix est immense, de la Moselle allemande aux nombreuses régions françaises, en passant par l’Espagne, l’Afrique du Sud, l’Australie, etc. Les préférences des membres sont prises en considération. OenoTour combine découvertes vitivinicoles, culturelles, sites naturels, etc. afin de diversifier les plaisirs. « Quand on dispose du vocabulaire du vin, les portes s’ouvrent ! Les vignerons font visiter leurs installations avec bonheur. » sourit Isabelle Lerat.

Des sorties ponctuelles sont également organisées dans les foires et salons viticoles intéressants, et différentes visites de sites tournant autour du vin sont envisagées (embouteillage, tonnellerie, …) Isabelle : « On aimerait aussi montrer aux gens le travail énorme qu’il y a derrière, leur apprendre le respect du produit.»